Tomate
O Tomate é um fruto proveniente do tomateiro, uma planta perene nativa da América Central e do Sul, com ramos e hastes frágeis que se alastram e estendem entre 30 a 100cm de comprimento. Das hastes, nascem os seus frutos maioritariamente de cor avermelhada que podem pesar em média 100g. A sua utilização na alimentação teve origem no México.
Nutricionalmente, o Tomate é rico em licopeno, pigmento que lhe confere a cor, e contém uma elevada concentração das vitaminas A, B e C e de minerais como o cálcio e o fósforo.
O Licopeno é um composto natural, lipossolúvel, pertencente ao grupo dos carotenoides. Além de ser responsável por conferir uma cor avermelhada a vários alimentos, é precursor da vitamina A(1,2,3). No organismo, o licopeno é transportado na circulação sanguínea por lipoproteínas e armazenado preferencialmente no fígado.
Além do Tomate, o licopeno está presente na melancia, na papaia, nas uvas vermelhas e na goiaba.
Referências Bibliográficas
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