Arroz Vermelho

O Arroz vermelho, ou Koji como é conhecido no Japão, é produzido através da fermentação do arroz com uma espécie de fungo – o Monascus purpureus –, processo este que é tradicionalmente utilizado pelas culturas orientais na preparação de alimentos e na medicina tradicional chinesa pelas suas propriedades benéficas ao organismo.

Esta espécie de fungo tem vindo a ser utilizada como aditivo alimentar e, a sua fermentação com o arroz, origina uma cor avermelhada e produz um complexo de substâncias às quais foi dado o nome de monacolinas.

A Monacolina K é uma das substâncias mais estudadas por ser estruturalmente semelhante à lovastatina, uma estatina utilizada como fármaco, e por ter-se descoberto que contribui para a manutenção de níveis normais de colesterol no sangue.

O efeito benéfico é obtido com a toma de uma dose diária de 10mg de Monacolina K proveniente de preparações à base de arroz vermelho fermentado.