Chia

Salvia hispanica L. é uma planta, há séculos, cultivada no México. É nas suas sementes que vamos encontrar a sua maior riqueza.

De elevado valor nutricional, as suas sementes são uma fonte natural de ácido α-linolénico (ómega-3) e linoleico (ómega-6), antioxidantes, fibra dietética e proteína.

No epicarpo da semente podem encontrar-se células que produzem mucilagem quando humedecidas. Ao entrar em contato com a água, o epicarpo incha, a cutícula rompe-se e o conteúdo das células verte como mucilagem circundando toda a superfície da semente. Esse gel é composto essencialmente de xilose, glicose e ácido glucurónico, formando um polissacarídeo ramificado de elevado peso molecular.

Estudos indicam que a mucilagem de chia é um polissacarídeo útil como fibra solúvel e dietética.