Tomate

O Tomate é um fruto proveniente do tomateiro, uma planta perene nativa da América Central e do Sul, com ramos e hastes frágeis que se alastram e estendem entre 30 a 100cm de comprimento. Das hastes, nascem os seus frutos maioritariamente de cor avermelhada que podem pesar em média 100g. A sua utilização na alimentação teve origem no México.

Nutricionalmente, o Tomate é rico em licopeno, pigmento que lhe confere a cor, e contém uma elevada concentração das vitaminas A, B e C e de minerais como o cálcio e o fósforo.

O Licopeno é um composto natural, lipossolúvel, pertencente ao grupo dos carotenoides.  Além de ser responsável por conferir uma cor avermelhada a vários alimentos, é precursor da vitamina A. No organismo, o licopeno é transportado na circulação sanguínea por lipoproteínas e armazenado preferencialmente no fígado.

Além do Tomate, o licopeno está presente na melancia, na papaia, nas uvas vermelhas e na goiaba.